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mwbgmwbwPerilla frutescens mwca(mwcqL.) mwcgBritton, 1894 è una mwcwpianta mwdaerbacea mwdqannuale della mwdgfamiglia delle mwdwLamiacee, largamente coltivata in mweaCina, mweqGiappone e mwegCorea, nonché in mwewIndia e mwfaVietnam.cite-ref-0-1-0[1] È l'unica mwgqspecie del mwgggenere mwgwmwhaPerilla.cite-ref-0-1-1[1]

La mwigcucina coreana utilizza le foglie e i semi di mwiwPerilla frutescens mwja(L.) Britton. La mwjqcucina giapponese utilizza le foglie di mwjgPerilla frutescens var. crispa mwjw(Thunb.) H.Deane.

• Descrizione

• Usi alimentari

• Usi industriali

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La pianta ha una struttura simile a quella del mwkwbasilico o della melissa, con un'altezza che va dai 60 agli 80mwla cm. Le foglie sono opposte, cuoriformi, appuntite e dentellate. L'mwlwinfiorescenza è apicale, simile a quella del basilico. Fiorisce a luglio e ad agosto.cite-ref-2[2]

È una mwnqpianta aromatica, con un profumo che va dall'anice alla melissa.

È una mwpwpianta medicinale, ornamentale ed orticola, analoga alla mwqamenta e al mwqqbasilico.

In cucina le piante di shiso (parti fresche) sono usate come vegetali alimentari, come decorazione, condimento o contorno, spesso per piatti di pesce. I semi sono usati per estrarre un olio commestibile ed utilizzato anche in ambito industriale.

Le foglie della varietà a foglia purpurea sono usate per colorare ed aromatizzare un condimento giapponese: l'mwraumeboshi.

I semi macinati vengono aggiunti per insaporire le zuppe in mwrgCorea e in mwrwCina o le salse in mwsaIndia. L'olio estratto tradizionalmente per uso alimentare (Sud Est Asiatico e Corea), è ottenuto soprattutto da piante di tipo egoma.

mwsgP. f. var. frutescens e mwswvar. crispa sono piante molto simili e i loro semi sono difficilmente distinguibili anche al microscopio elettronico, anche se il loro sapore è piuttosto diverso. La conformazione e i principi attivi delle piante coltivate nei vari paesi sono notevolmente diversi.

Lo shiso (varietà mwvaatropurpurea, a foglie rosse), è usato per colorare di rosso l'mwvqumeboshi, un particolare condimento giapponese a base di frutti di prugna.

Un derivato di un'mwvwaldeide estratta dalla pianta, detto mwwaperillartina, è usato come dolcificante in mwwqGiappone dato che la sostanza è circa 2000 volte più dolce del saccarosio.

L'olio è molto ricco in mwxgacidi grassi mwxwomega-3, mwyaacido α-linolenico. L'olio è utilizzato industrialmente come solvente in mwywvernici, mwzainchiostri, mwzqlinoleum, come impregnante ed idrorepellente.

cite-note-0-11. ↑ mwcg(mwcwmwdaEN) mwdqmwdgPerilla frutescens (L.) Britton, su mwdwPlants of the World Online, Kew Science. mweaURL consultato il 12 ottobre 2024.

cite-note-22. ↑ mwfamwfqmwfgPerilla frutescens – pianta aromatica, su mwfwcasaegiardino.it. mwgaURL consultato il 6 aprile 2022.

• mwhaPink, A., Gardening for the Million, Project Gutenberg Literary Archive Foundation, 2004.

• mwhgKeiji Imamura, Prehistoric Japan - New Perspectives on Insular East Asia, Honolulu.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikispecies

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Perilla frutescens

• Wikispecies contiene informazioni su Perilla frutescens

• mwiwPerilla frutescens, su ars-grin.gov. URL consultato il 7 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 5 giugno 2011).